Frija’s Receptenblog

Aangezien het nog steeds aspergetijd is en ik dol ben op asperges hier wat recepten.

Asperge-recepten

Asperges met rauwe ham

Ingrediënten voor 6 personen:

2 schaaltjes aspergetips (à 100 g)
zout
peper
1 teentje knoflook (klein)
6 eetlepels olijfolie
2 eetlepels balsamicoazijn
1/2 zakje verse basilicum (à 15 g)
100 g Coburger rauwe ham

Bereiding:

Dun plakje van onderkant van aspergepunten afsnijden. In pan met kokend water en zout asperges in ca. 3 minuten beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken. Knoflook pellen en boven kom uitpersen. Olie, azijn, zout en peper toevoegen en tot dressing kloppen. Steeltjes van basilicum verwijderen, blad in flinterdunne reepjes snijden. Aspergepunten en plakjes ham rangschikken op zes bordjes. Dressing en basilicum erover verdelen.

Tip:

Vervang de Coburger rauwe ham eventueel door een gerookte vleessoort, zoals ribeye (vleeswaren), of eendenborst.

Belgische casoulet van asperges

Benodigdheden voor 4 personen:

Ingrediënten:

20 mooie asperges (10 groene en 10 witte)
1/4 rode ui
2 grote vleestomaten
2 sneetjes brood
1 eetlepel gehakte peterselie
1 snufje zout
4 eidooiers
1,5 dl room
4 plukjes kervel
1 snufje nootmuskaat
olijfolie

Bereiding:

Schil de asperges met een dunschiller. Snipper de asperges door ze in de lengte door te snijden. Snij ze vervolgens in 3 gelijke delen Zet de aspergesnippers op in gezouten water met wat olijfolie tot ze gaar zijn. Bewaar 4 dl van het kookvocht. Reinig de rode ui en snipper hem fijn. Pel en ontpit de vleestomaten en snij ze in blokjes. Ontkorst de sneetjes wit brood en snij ze in blokjes. Bak ze goudbruin in wat olijfolie.

Doe in een pan 4 dl aspergevocht en breng dit aan de kook. Kook de Spaanse ui hierin beetgaar. Voeg de aspergesnippers toe. Laat even doorkoken.Controleer of het voldoende gezouten is. Voeg de tomatenblokjes en de gehakte peterselie toe. Let op dat er slechts een weinig kookvocht van asperges aanwezig is, net voldoende om goed vochtig te houden Breng in een grote pan met flink wat water en zout aan de kook. Haal deze van het vuur. Leg hierin de 4 eierdooiers. Schik de aspergecassoulet nu centraal in 4 diepe warme borden.

Leng het nog resterende aspergevocht in de pan aan met een scheutje room en giet dit over de asperges. Bestrooi met de broodcroutons. Haal de dooiers na 1,5 minuut uit het water en leg ze op de cassoulet. Werk af met een snuifje nootmuskaat en een plukje kervel. Geef er gekookte krieltjes met botersaus bij.

Kleine quiches van verse zalm en asperges

Ingrediënten voor 4 personen:

1 zalmsteak van 150 g
1 bos groene asperges
75 g bloem
2 eieren
0,25 l melk
8 cl room
50 g geraspte gruyerekaas
1 zakje salade naar keuze
boter
zout & peper

Bereiding:

Breng een bodempje water aan de kook en doe er de aspergekoppen in. Laat 5 min. koken en giet af. Bereid intussen het deeg met de bloem en de melk. Vermeng met de eieren, de room, de geraspte gruyere, zout en peper. Snijd de zalmsteak in 16 kleine blokjes. Smeer 4 taartvormpjes met antikleeflaag rijkelijk in met boter. Verdeel er de aspergekoppen en de stukjes zalm in en giet daar het deeg over.

Zet gedurende 15 min. in de op stand 6 (180 graden C.)voorverwarmd oven. Haal de quiches uit de vorm, schik ze op borden met wat salade en dien dadelijk op. Met de rest van de asperges kan u soep maken.

Huevos Andalusia

Dit is een tapasgerecht uit Andalusië.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
1 ui (fijngehakt)
2 teentjes knoflook
500 g vleestomaten
180 g serranoham
12 eieren
2 chorizoworstjes
24 groene asperges
1 paprika (rood)
1 eetlepel peterselie (fijngehakt)
versgemalen peper

Bereiding:

Verhit de olie in een koekenpan op een matig vuur. Schep er de fijngehakte ui en knoflook door en laat 3 minuten fruiten. Voeg de grof gehakte tomaten toe en laat 10 minuten koken. Bak de blokjes serrano- of prosciuttoham en de chorizoworstjes 3 minuten in een aparte pan op een matig vuur. Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het tomatenmengsel over 6 individuele soufflébakjes. Breek 2 eieren in elk bakje en schik er dan de ham, de chorizo, de geblancheerde asperges en reepjes paprika omheen. Strooi er de peterselie over en breng op smaak met peper. Zet circa 10 minuten in de oven tot het wit gestold maar de dooier nog vloeibaar is. Dien onmiddelijk op.

Asperges met vis en jenever

Ingrediënten voor 4 personen:

400 g asperges
4 visfilets naar keuze van 250 g elk
versgemalen peper
zout
mosterd
50 g boter
100 g paneermeel
bieslook
nootmuskaat
4 dl visfumet (potje)
2 dl jenever
cayennepeper
saffraan (of koenjit dit is veel goedkoper)
gerookte Ardenner ham (of andere gerookte ham)

Bereidingswijze:

Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Kruid de visfilets met zout en peper. Bestrijk ze met een mengsel van een kofffielepel mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte bieslook en nootmuskaat. Schik de vis in een braadpan en overgiet met 4 dl visfumet en 2 dl jenever. Zet 20 minuten op 180 graden C. in de oven.

Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje boter. Breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan of koenjit. Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de filets. Garneer met een lepeltje saus en reepjes gerookte Ardeense ham. Serveertips: Geef er gekookte krieltjes bij.

Apulische asperge frittata

Dit is een oud Romeins aspergerecept opgezocht door Lizet Kruyff, wetenschapsjournalist. 1 kilo wilde (= groene) asperges, maar witte kan ook want de Romeinen kenden het kunstje van aarde ophogen rond de scheuten al.

Ingrediënten voor 4 personen:

6 eieren
2 eetlepels geraspte pecorino (geitenkaas)
2 eetlepels fijngeknipte peterselie
zout en peper naar smaak
olijfolie

Hulpmiddelen: Pan, grote kom, oven en ovenschaal

Bereiding:

Maak de asperges schoon, kook ze en snijd ze in stukken van ongeveer 2 centimeter. Klop de eieren los in een grote kom. Doe er de geraspte kaas, peterselie, zout, peper en stukken asperge door. Doe de olijfolie in een ovenschaal. Vul de schaal met het mengsel en laat het in een matig hete oven garen tot het ei gestold is. Serveer deze frittata goed warm met brood en sla.

Spaghetti con amore

Ingrediënten voor 4 personen:

1 pak spaghetti
1 potje groene pesto (of zelfgemaakt)
250 gr. gekookte schorseneren (in stukjes gesneden)
250 gr. gekookte groene asperges (in stukjes gesneden)
0,5 potje creme fraiche
6 blaadjes fijngeknipte basilicum
6 blaadjes fijngeknipte rucola
1 bakje (kastanje) champignons
2 teentjes knoflook van de pers
olijfolie
200 gr. fetakaas (in blokjes gesneden)
kappertjes

Bereiding:

Kook de spaghetti volgens de gebruikaanwijzing. Doe een scheutje olijfolie bij het kookwater. Bak de champignons in wat olijfolie en voeg er de geperste knoflook bij. Even goed doorbakken. Voeg de asperges en de schorseneren toe. Even omscheppen. Doe er het halve potje potje creme fraiche bij en laat dit even aansmelten. Doe er de fetakaas, de rucola en de basilicum bij.

Giet de spaghetti af en doe de pesto er door. Serveer de spaghetti met de saus en strooi er wat kappertjes overheen.

Serveertips: Geef er een frisse tomatensalade bij. Dit gerecht heb ik bedacht om het vlees eens een dagje te laten staan.

Asperges met geitenkaas

Ingrediënten voor 4 personen:

1 kg witte asperges
1 kg krieltjes
200 gr zachte geitenkaas
200 gr beenham
75 gr roomboter

Hulpmiddelen: aspergeschiller, ovenschaal, ovengrill.

Bereiding:

Asperges schillen en in 15 min gaarkoken. Krieltjes koken of stomen. Ovengrill verwarmen. Asperges in de ovenschaal leggen en kaas erover verdelen. Onder de hete grill 5 min gratineren. Serveren met de plakjes ham, de krieltjes en gesmolten boter.

Asperge Spoom

Spoom is een tussengerecht om even de maaltijd te laten zakken. Het moet dan ook in alle rust worden geconsumeerd en is prettig als begeleider van een goed tafelgesprek.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bak vanilleroomijs
400 g groene asperges
10 blaadjes dragon
droge champagne of andere droge bruiswijn

Hulpmiddelen: Bekken, garde, pan, keukenmachine of staafmixer

Voorbereiding: Asperge’s koken en pureren. Vanilleroomijs zachter laten worden, maar niet helemaal laten smelten. Dragon fijnsnijden en door de aspergepuree doen.

Bereidingswijze:

Maak laagjes om en om van het (zachte) vanilleijs en de dragon-aspergepuree. Doe op elk laagje een klein scheutje champagne.

Serveren in mooi hoog glas met een ijsbiscuit en een aspergekop bovenop de laatste laag.

Tip: U kunt ook ander ijs gebruiken zoals bijvoorbeeld pistache-ijs.

Asperge-ijs

Asperge-ijs met gegrilde amandelen en tomatenconfiture

Ingrediënten voor 4 personen:

4 dl aspergecoulis (gepureerde gezeefde aspergevoeten)
1 dl melk
2 1/2 dl slagroom
250 gr suiker
6 eidooiers

Voor de tomatenconfiture:

1 dl water
150 gr suiker
1 eetlepel roze pepers
8 gehalveerde tomaten
1/2 theelepel Worcestershiresauce
1/2 vanillestokje
4 zeer fijn gesneden blaadjes basilicum
100 gr amandelschilfers (geroosterd op 180°C)

Kook de melk met de slagroom en de suiker.
Sla de eidooiers met een mixer schuimig.
Voeg de aspergecoulis bij de melk-roommassa en sla vervolgens de melk-roommassa koud bij de eidooiers. Laat de compositie bij voorkeur een dag in de koelkast rusten alvorens hem in het bekken van de sorbetière te gieten, waarin hij tot een smeuïg ijs wordt gedraaid.

Los voor de tomatenconfiture de suiker in het water op.
Voeg de tomaten, de Worcestershiresauce en het vanillestokje toe en laat dit alles op laag vuur 1 uur konfijten.
Wrijf daarna de gehele massa door een puntzeef en voeg tenslotte het basilicum en de roze pepers toe.

Serveren:

Maak een bodem van de tomatenconfiture en leg hierop drie quenelles* asperge-ijs.
Strooi de gebruineerde amandel hierover en garneer met een mooi kroontje basilicum.

* Balletjes of rolletjes. Met 2 lepels in vorm gedraaide mousse.

Link:

Asperge Startpagina
Meer asperge
Asperge Coctail

Ingrediënten voor 4 personen:

250 gr. gekookte asperges
4 plakjes rauwe ham
4 blaadjes eikebladsla
4 blaadjes icebergsla
scheutje Franse dressing
versgemalen zwarte peper
4 cherry tomaatjes
4 sprietjes bieslook in stukjes
2 eetl.mayonaise
zout
1 eetl.crème fraiche
scheutje citroen sap

Bereiding:

Snijd de asperges in kleine stukjes en marineer ze in de dressing. Snijd de rauwe ham heel fijn. Leg de eikebladsla op de bodem van een cocktail glas en daarop de ragfijn gesneden iceberg sla. Vermeng de rauwe ham met de asperges en breng dit op smaak met peper en zout. Leg dit boven op de icebergsla.

Meng crème fraiche, mayonaise, fijn gesneden bieslook en een paar druppels citroensap met elkaar en maak dit op smaak met wat peper en zout en schep dit over het gerecht. (voorzichtig met zout)!

Maak de cocktail mooi af met gesneden cherry-tomaatjes en bieslook. Serveer met toast en (room)boter.

Asperges met romige eierragout

Ingrediënten voor twee personen:

1 kilo asperges
3 eieren
½ bakje roomkaas met uitjes en sjalotjes (Cantadou)of andere roomkaas
2 eetlepels maizena
1 dl room culinair
1 scheutje witte wijn
nootmuskaat
versgemalen zwarte peper
zout
peterselie
½ ons gekookte ham.

Bereiding:

Asperges schoonmaken en koken volgens basisrecept. Ondertussen eieren hard koken. Eieren pellen en in stukjes snijden. Asperges afgieten en kookvocht opvangen. Asperges in afgesloten pan warm houden. 1 ½ dl van het aspergekookvocht in een pan doen. De roomkaas erin laten smelten.

Voeg de room en een scheutje witte wijn toe. Roer maizena met ½ dl aspergevocht glad. Schenk dit al roerend bij het warme roommengsel, aan de kook brengen en tot saus roeren. Roer de fijngesneden eieren door de saus. Op smaak maken met nootmuskaat, peper en zout. Peterselie fijnknippen. Ham in reepjes snijden. Asperges over 4 borden verdelen. Eierragout er naast en half over scheppen. Garneren met fijngeknipte peterselie en fijngesneden ham. Serveren met gekookte krieltjes.

Variatietip: kies een ander soort ham, bijvoorbeeld parmaham of schwarzwalderschinken.

Dit gerecht bevat per portie: 1810 kJ (435 kcal), 21 gram eiwit, 29 gram vet, 22 gram koolhydraten.

Tagliatelle verde met asperges en garnalenroomsaus

Ingrediënten voor twee personen:

500 gram asperges
150 gram groene tagliatelle
2 eetlepels olie
2 sjalotjes gesnipperd
2 eetlepels bloem, ½ bekertje creme fraiche(125 ml)
150 gram grote garnalen
5 gram bieslook
versgemalen zwarte peper
zout

Bereiding:

Asperges schoonmaken, koken volgens basisrecept en het kookvocht opvangen. Tagliatelle koken volgens gebruiksaanwijzing. Asperges in stukjes snijden van circa 2 cm lang. Sjalotjes pellen en fijn snijden. In pan olie verhitten. Fijngesneden sjalotjes bakken. Bloem toevoegen en even mee verhitten. 1 ½ dl kookvocht toevoegen, aan de kook brengen en tot saus roeren. Aspergestukken en creme fraiche erdoor roeren. Garnalen toevoegen en nog even verhitten. Bieslook fijnknippen. Saus op smaak maken met peper en zout. Tagliatelle afgieten en over vier borden verdelen. Saus erop scheppen en bestrooien met fijngeknipte bieslook.

Variatietip: in plaats van garnalen kunt u ook casselerrib nemen. Neem dan 150 gram casselerrib in dikke plakken die u in reepjes snijdt.

Dit gerecht bevat per portie 2645 kJ (= 630kcal), 27 gram eiwit.

Aspergesoep met saffraan (vegatarisch)

Ingrediënten:

500 gr.asperges
70 gr. bloem
50 gr. boter
3 liter water
versgemalen zwarte peper (naar smaak)
1 laurierblad
5 draadjes saffraan
snufje zout
snufje verse nootmuskaat
100 ml room
scheutje maggi aroma
1 takje versgehakte peterselie
2 liter water

Bereiding:

Asperges schillen met een dunschiller. De schillen aan de kook brengen in water en voor 30 minuten laten trekken op laag vuur. De schillen eruit halen en de saffraan draadjes toevoegen en de asperges in stukjes snijden van 2 centimeter en afkoken in de asperges bouillon, ongeveer 15 minuten, zodat ze beetgaar zijn.

Maak intussen een blonde roux van boter en bloem en laat dit koud worden. Roer de roux glad met de hete bouillon en breng hem aan de kook voeg het laurierblad en de peper toe, laat de soep ongeveer 15 minuten trekken op laag vuur.

Passeer (zeef) de soep en breng hem op smaak met zout, aroma en room en voeg tenslotte de asperges toe.

Aspergemosterdtaart

Ingrediënten voor twee personen:

3 plakjes bladerdeeg
500 gram asperges
3 eieren
1 eetlepel Zaanse mosterd
50 gram geraspte jong belegen kaas
1 bekertje creme fraiche (125 ml)
versgemalen zwarte peper
zout

Bereiding:

Bladerdeeg laten ontdooien. Oven voorverwarmen op 220 graden C. Asperges schoonmaken en koken volgens basisrecept. Bladerdeeg uitrollen tot een grote lap en hiermee een kleine quichevorm of boterkoekvorm bekleden. Leg bovenop het deeg een velletje bakpapier en een vulling van oude peulvruchten of schone kiezelstenen. Bak het deeg circa 5 minuten in de oven. Bovenste tien centimeter van de asperges afsnijden. Onderste stukken pureren met een staafmixer. Eieren loskloppen. Mosterd, kaas, creme fraiche en aspergepuree erdoor roeren. Op smaak brengen met peper en zout. Aspergepunten in een stervorm in de beklede schaal leggen. Kaas-eiermengsel erover scheppen en gladstrijken. Taart in het midden van de oven gedurende 15 minuten gaar en goudbruin bakken.

Variatietip: in plaats van mosterd kunt ook eens zalm toevoegen aan zo’n quiche. Neem dan 50 gram zalm en 1 eetlepel fijngeknipte dille.

Dit gerecht bevat per portie 2995 kJ (=720 kcal), 24 gram eiwit, 55 gram vet, 32 gram koolhydraten.

Asperges met lente-ui en kip

Ingrediënten voor 4 personen:

400 gr kipfilet
1 teentje knoflook
1 kg witte asperges,
1 eetl. droge sherry
2 eetl. ketjap
5 lente-uitjes
3 eetl. (olijf)olie
1 kippenbouillon tablet
versgemalen zwarte peper
zout
100 gr taugé

Bereiding:

Snijd de kipfilet in reepjes van 5 bij 2 cm. Pel en snipper de knoflook. Maak de asperges schoon en snijd ze in schuine stukjes van 4 cm. Maak de lente-uitjes schoon en snijdt ze in ringetjes. Verhit de olie in de wok of braadpan en bak de kipstukjes met knoflook al omscheppend ca 5 min.Bak de stukjes asperges 7 min. mee. Voeg de lente-ui, het bouillontablet, de sherry en de ketjap toe en laat het nog 3 min. op een hoog vuur al omscheppend bakken. Breng op smaak met wat peper en zout. Was de taugé in warm water en schep ze vlak voor het opdienen door de asperges. Lekker met o.a. witte rijst.

Om het diner te beginnen een heerlijke amuse vooraf!

Tonijnsteak met forelkaviaar

Ingrediënten voor 8 personen:

1 tonijnsteak (150 g)
1 eetlepel olijfolie (met citroenaroma)
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels foreleieren (potje a 50 g)
2 takje peterselie

Materialen:

grillpan

Bereiding:

Verhit de grillpan. Bestrijk de tonijnsteak dun met olie en gril die 1 minuut per kant in de grillpan. Leg acht eetlepels of amuselepels klaar. Snijd de steak met een scherp mes in acht plakjes en rol elk plakje op. Besprenkel ieder rolletje met wat limoensap en leg er een mespunt foreleitjes op. Leg de steakrolletjes op lepels en garneer met een blaadje peterselie.

Voorgerecht voor 8 personen:

Gemarineerde schaaldiertjes met zoetzure tomaat

Ingrediënten:

6 limoenen, uitgeperst
100 ml gembersiroop
500 g cherry trostomaten
3-4 eetlepels zonnebloemolie
300 g aspergetips schoongemaakt
3-4 eetlepels vissaus
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 eetlepels verse dille, fijngesneden
200 g Hollandse garnalen
200 g rivierkreeftjes

Bereiding:

Breng in een pan 150 ml limoensap met de gembersiroop aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen. Knip de takjes met tomaatjes in 8 kleine trosjes. Prik de tomaatjes in met de punt van een scherp mesje, leg ze naast elkaar in een schaal en strooi er zout en peper over. Schenk de hete gembersiroop over de tomaatjes, maar houd 2 eetlepels siroop achter voor de marinade. Laat de tomaatjes in de gembersiroop afkoelen en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de aspergetips 1 minuut. Schenk de vissaus erbij en roerbak de groente nog 2 minuten op hoog vuur, tot al het vocht verdampt is. Laat de aspergetips afkoelen en bestrooi met peper naar smaak. Klop in een afsluitbare kom 2 eetlepels limoensap met 2 eetlepels gembersiroop en zout en peper naar smaak tot een marinade. Schep de uiringetjes, dille, garnalen en rivierkreeftjes erdoor en laat het mengsel minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Gegrilde tonijnsteak met basilicumsaus

Hoofdgerecht voor 8 personen:

Ingrediënten:

2 zakjes pijnboompitten (a 65 g)
400 g couscous
100 g rozijnen
12 eetlepels olijfolie
2 sinaasappels, uitgeperst
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
2 limoenen, uitgeperst
2 eetlepels honing
2 kg trostomaten
8 tonijnsteaks, op kamertemperatuur
1 theelepel chilipoeder

Materialen:

keukenmachine grillpan

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Leg ze op een bord en bestrooi met zout. Schep de couscous om met de rozijnen, 4 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en het sinaasappelsap. Schenk er 300 ml kokend water op en dek af. Maal het basilicum in de keukenmachine fijn met het limoensap, de honing en 4 eetlepels olie. Kwast de tomaatjes in met de rest van de olie. Bestrooi ze met zout en peper en rooster ze 10 minuten in de oven. Wrijf de tonijn in met chilipoeder en zout. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tonijn op hoog vuur in 1-2 minuten per kant lichtbruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Verdeel de couscous over acht borden en leg er de tonijn en tomaatjes op. Besprenkel met basilicumsaus en bestrooi met pijnboompitten.

Nagerecht voor 8 personen:

IJstaart met advocaat van Evi

Ingrediënten:

1 rol Maria biskwie (200 g)
2 eetlepels aardbeienjam
500 ml slagroom
3 eetlepels suiker
5 eetlepels advocaat
1 pak lange vingers (175 g)
200 ml sterke koffie
125 g schuimpjes (of chocolademeringues of andere chocolade)
25 g melkchocolade (geraspt)

Materialen:

springvorm (Ø 26 cm), met bakpapier bekleed

Bereiding:

Besmeer de biskwietjes dun met jam en bekleed hiermee de bodem van de springvorm. Klop de slagroom lobbig met de suiker en schep de advocaat erdoor. Besprenkel de lange vingers met de koffie. Schep een laag slagroom over de koekjes, leg er een laag lange vingers op en schep dan de rest van de slagroom erover. Druk ten slotte de schuimpjes of chocolade op de bovenkant van de slagroom en bestrooi de ijstaart met de chocoladerasp. Zet de ijstaart minimaal 2-3 uur in de diepvries.

Besluit het diner met een lekker kopje speciale koffie of thee geserveerd met een mooi schaaltje chocolade koffieboontjes.

Een traditioneel Engels Kerstgerecht

Ingrediënten voor 8 personen:

3 eieren
100 gr witte basterdsuiker
100 gr kalfsniervet
50 gr bloem
500 gr goudrenetten
150 gr verkruimeld oud witbrood
100 gr rozijnen
100 gr sultana rozijnen
100 gr krenten
100 gr fijngesnipperde gember
25 gr gesnipperde sukade
25 gr gesnipperde oranjesnippers
100 gr gehakte amandelen
1 dl cognac
1 dl rum
1 dl bier
1 dl gembersiroop
1 theelepel gemberpoeder
geraspte schil van 1/2 citroen
1 theelepel nootmuskaat
1 theelepel kaneel
mespunt gemalen kruidnagel
mespunt zout
boter om in te vetten
paneermeel om te bestuiven
12 stukjes kandijsuiker
4 cl rum om te flamberen

Bereiding:

De eieren met de witte basterdsuiker in een grote kom schuimig kloppen. De bloem in een andere kom doen en daarin het kalfsniervet in zeer kleine brokjes snijden. Daarbij de in kleine stukjes gesneden appelen, het broodkruim, de verschillende soorten krenten en rozijnen, de fijngesneden gember, de sukade- en oranjesnippers, de amandelen, cognac, rum en bier, de gembersiroop en -poeder, de geraspte citroenschil, nootmuskaat, kaneel, kruidnagel en het zout voegen.

Daarbij het eiermengsel doen en dat alles met een houten lepel door elkaar werken. Dit mengseltje nu enige weken laten staan. Daarna overdoen in een beboterde vorm en deze 3 à 4 uur au bain-marie laten koken. Telkens controleren of er voldoende water in de pan zit en zonodig bijvullen met nieuw kokend water.
Na de kooktijd de pudding storten op een voorverwarmde dienschotel. Er de stukjes kandijsuiker bovenin steken, overgieten met de rum, meteen aansteken en vlammend opdienen.

Serveren met een warme abrikozensaus of rumsaus.

Aubergines op Siciliaanse wijze.

Ingrediënten voor 4 personen:

2 aubergines
4 eieren (hardgekookt)
40 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
4 dl melk (halfvol)
1 dl room
200 g emmental (geraspt)
peper
zout
nootmuskaat
150 g ham

Bereiding:

De aubergines wassen, in schijfjes snijden en gaarkoken in lichtjes gezouten water.

Een roux maken met gesmolten boter en bloem. De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur nemen en er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.

De hardgekookte eieren in schijfjes snijden. De ham in reepjes verdelen.

Een vuurvaste schotel insmeren met boter en er laag voor laag aubergines, eieren, ham en een deel van de resterende kaas in schikken. Overgieten met de helft van de kaassaus. Hierop weer aubergines, eieren en ham schikken. De rest van de saus over het geheel gieten en bestrooien met de overblijvende gemalen kaas.

Laten gratineren en onmiddellijk serveren.

Ansjoviscrostini met waterkersmousse

Ingrediënten voor 2 personen:

2 sneden stokbrood per persoon
olijfolie van goede kwaliteit
2 blikjes ansjovisfilets (samen circa 100 gr), uitgelekt
3 teentjes knoflook
versgemalen zwarte peper

Voor de mousse:

100 gr ricotta
1 eierdooier (ei eerst goed afspoelen en handen wassen)
2 tl suiker
geraspte schil van 1 citroen (eerst goed afborstelen)
200 gr waterkers, fijngehakt (paar blaadjes bewaren ter garnering)
1/2 zakje gelatinepoeder, opgelost in 4 el water
zout
versgemalen zwarte peper
2 eiwitten (eieren eerst goed afspoelen ivm met salmonella)

Bereiding:

Klop de ricotta, de eierdooier en de suiker goed door elkaar. Voeg eerst de citroenschil en het citroensap toe en daarna de fijngehakte waterkers. Roer er de opgeloste gelatine door en breng op smaak met wat zout en peper. Spatel er de stijfgeklopte eiwitten door. Zet in de koelkast tot de mousse begint op te stijven.

Bestrijk de sneedjes stokbrood met een kwastje met olijfolie en rooster het onder de voorverwarmde ovengrill of in een hete oven goudbruin.

Wrijf de ansjovis en de knoflook tot een fijne pasta. Breng op smaak met wat peper. Besmeer de warme toast met dit mengsel en schep er de waterkersmousse op. Garneer met een blaadje waterkers.

Tip: Voor meer personen kunt u de hoeveelheden eenvoudig aanpassen.

Heerlijk met een glaasje rode wijn.

Waterkers is een doorlevende waterplant die van nature voorkomt in heldere beken en rivieren van West-Europa. Bij de teelt moet men dit natuurlijk biotoop min of meer nabootsen: de plantjes gedijen het best in een bodempje stromend water en vormen witte wortels om voedingsstoffen uit het water op te nemen. De donkergroene, ronde blaadjes bevatten veel vitamine C.

Evenals rucola wordt waterkers meestal rauw gegeten, maar het is ook best smakelijk in soep of in saus. Als u er niet meteen raad mee weet, stop waterkers dan in een pot zonder water met een plastic zak eroverheen, zodat de blaadjes niet verleppen. Gebruik ze snel.

Pasta met verse sardienen:

Dit gerecht uit Palermo heeft alle kenmerken van de Siciliaanse keuken: stevige smaken (rozijnen, vis, venkel en saffraan), die een herinnering zijn aan de Arabische invloeden. Sardientjes zijn niet slechts ingeblikt te koop, maar ook vers op de markt. Bij gebrek daaraan kunt u ze ook vaak diepgevroren vinden bij de Marokkaanse en Turkse winkels.

Ingrediënten voor 4 personen:

25 g rozijnen
1 bol venkel
300 g verse sardienen (als het kan schoongemaakt)
bloem
olijfolie
1 ui, zeer fijngehakt
25 g pijnboompitten
3 ansjovisfilets (blikje)
enkele draadjes saffraan
400 g stevige korte buispasta, zoals penne, rigatoni of tortiglioni
zout
verse zwarte peper uit de molen

Bereiding:

Week de rozijnen in lauw water. Kook de venkel in ruim water met zout net gaar. Bewaar het water en snijd de venkel aan stukjes. Maak de sardienen schoon (indien ze dat nog niet zijn) door de kop, ingewanden en ruggegraat te verwijderen. Haal ze door de bloem en bak ze in de koekenpan in ruim olijfolie. Laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier.

Giet het grootste gedeelte van de olie uit de koekenpan en bak er de ui in tot hij begint te verkleuren. Voeg dan de (gesneden) venkel, de uitgelekte rozijnen, de pijnboompitten en de ansjovisfilets toe. Druk de ansjovis met een spatel uit elkaar. Roer de saffraan los in een heel klein beetje water en doe het geheel na een paar minuten in de koekenpan, samen met de sardienen. Houd alles warm en kook nu de pasta al dente in het venkelwater. Giet af, meng de saus en voeg nog een scheutje olijfolie toe. Bestrooi met zwarte peper uit de molen. Dien de pasta met de saus heet op.

Om alvast een beetje in Sinterklaasstemming te komen hier het recept voor een overheerlijk speculaasijsje!

Speculaasijs, een lekkernij uit Brussel, het dessert dat makkelijk te maken is. Speculaas, een Vlaams/Nederlands koekje wordt gewoonlijk rond Sinterklaas aan de kinderen gegeven. In een restaurant of een taverne serveert men de koffie dikwijls met een speculaaskoekje. De naam speculaas is afgeleid van het Latijnse ‘species’ dat kruiden betekent.

Ingrediënten:

de dooier van 4 eieren
120 gr suiker
1 mespuntje zout
40 cl volle melk
2 zakjes vanillesuiker
½ koffielepel kaneel
2,5 dl slagroom
200 gr speculaas

Bereiding:

Meng de suiker en het mespuntje zout met het eigeel. Opkloppen tot de eieren schuimen. Zachtjes de melk, de vanillesuiker en de kaneel toevoegen. Laten indikken au bain marie onder voortdurend roeren.
Laten afkoelen, af en toe omroeren. Voeg de verbrokkelde speculaas toe aan de bereiding. Doe alles in een kom.

20 min in de diepvries plaatsen.
Ondertussen de room tot slagroom kloppen. De slagroom toevoegen aan de bereiding. De bereiding opnieuw in de diepvries plaatsen. Tenminste 4 uur laten koelen.

31 oktober is het Halloween dus daar hoort een lekker soepje bij!

Deze keer Halloweensoep met een oosters tintje.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 grote pompoen
700 g pompoenpulp
3 eetlepels olie
1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel tamari
snufje nootmuskaat
3 dl kokend water
1/2 l groentebouillon
4 eetlepel tamarinde
1 eetlepel kokoscreme/vet
enkele takjes peterselie of bieslook

Bereiding:

Snijd met een scherp mes de top van de pompoen. Verwijder met een lepel het vruchtvlees. Verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees fijn. Bewaar de uitgeholde pompoen. Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de pompoen gedurende 5 minuten op matig vuur. Breng vervolgens op smaak met peper, tamari en nootmuskaat. Schenk het kokende water erbij, roer even en stoof ca. 8 minuten zachtjes door. Maak intussen de bouillon van een tablet en roer hierdoor de tamarinde en de pompoenmassa. Voeg tenslotte de verkruimelde kokos toe. Doe de soep in de uitgeholde pompoen en dien op in mooie ruime kommen. Serveer warm, bestrooid met peterselie of bieslook.

Voor 4 personen

Ingrediënten:

6 takjes peterselie
2 el parmezaanse kaas
200 g champions
200 g oesterzwammen
250 g katenspek
3 sjalotjes
2 el olijfolie
2 tenen knoflook
2 tl basilicum
2 dl rode wijn
1 bouillontablet
2 tl aardappelmeel
zout en peper
1 zakje penne rigate (supermarkt)

Bereidingswijze:

Peterselie in een kopje fijnknippen en de kaas erdoor mengen. De champions en oesterzwammen schoon borstelen.
Grote champions in vieren snijden. Oesterzwammen en de spek in reepjes snijden. Sjalotje pellen en snipperen.

In een braadpan de olie verhitten en hierin de spek in 3 minuten knapperig bakken. Het spek uit de pan nemen en de sjalotjes in 2 minuten glazig bakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Champions, oesterzwammen en basilicum toevoegen en al roerend 2 minuten meebakken.

De wijn, 2 dl water en de bouillontablet toevoegen en dit 3 minuten zachtjes meekoken. In een kopje de aardappelmeel met 2 el koud water gladroeren. Al roerend aan de paddestoelen toevoegen tot het een licht gebonden saus is. De penne rigate gaar koken.

Doe spek bij de saus met de paddestoelen en verwarm dit. Zo nodig op smaak brengen met peper en zout. De saus bij de penne rigate doen en het kaas/peterselie mengsel erover strooien. Lekker met broccoli.

Ingrediënten:

1 kg vastkokende aardappels
500 gram gepelde tomaten
300 gram mozzarella
8 ansjovisfilets
gedroogde oregano
olie
zout en peper

Bereidingswijze:

Kook de aardappelen gaar. Pel de aardappelen en pureer ze. Meng er de helft van de olie door en breng het op smaak met zout en peper. Leg de tomaten in een vergiet en laat ze een kwartier uitlekken, zodat ze zoveel mogelijk vocht verliezen. Vet een ronde taartvorm in met olie en strijk het aardappelmengsel erover uit.

Verdeel de mozzarellaplakjes over de taart en strooi de fijngehakte ansjovisfilets erover. Verdeel de tomaten over de taart, bestrooi met oregano en bestrijk het geheel met olie. 20 minuten bakken in een hete oven (200gr.). Warm opdienen en wat peterselie erop.

Een originele pizza uit Nice.

Ingrediënten:

3 eetl. olijfolie
1 kg. uien, in ringen gesneden
zout en vergemalen peper
300 gr. bloem
175 gr. ongezouten roomboter
2 eetl. water
15 ansjovisfiletjes uit blik (eventueel eerst afspoelen en droogdeppen om te ontzouten)
10 zwarte olijven

Bereiding:

Verhit de olijfolie in een pan en laat de ui circa 15 minuten zachtjes fruiten zonder hem te laten kleuren. Bestrooi met wat zout en peper.

Maak intussen deeg van de bloem, de boter, het water en wat zout. U kunt ook brooddeeg gebruiken en dit kneden in de broodbakmachine. Vet een taartvorm met een doorsnee van 30 cm in. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 1/2 cm. dik en bekleed daarmee de vorm. Rol de deegafsnijdsels uit en snijd er repen van 1 cm. breed van. Bewaar deze.

Houd 3 of 4 ansjovisfiletjes achter ter garnering en verdeel de rest over de deegbodem. Verdeel daarover de ui. Leg de deegreepjes in een ruitjespatroon op de ui en druk de zwarte olijven in de deegopeningen. Garneer met de stukjes gesneden achtergehouden ansjovisfiletjes.

Zet de taart 20 tot 25 minuten in een op 200 graden C. voorverwarmde oven, of tot hij goudbruin van kleur is. Serveer warm of koud, als voor gerecht of in kleine puntjes gesneden als snack.

Soms kom je een heel apart gerecht tegen zoals deze Iraanse aubergine-yoghurt dip. Ik zag het voor het eerst in een programma van Nigella Lawson. Weer eens iets heel anders!

Ingrediënten voor 4 personen:

2 grote aubergines
1 theelepel goede olijfolie
4 teentjes knoflook, geperst
1 theelepel zout
1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
160 gram dikke Turkse- of Griekse yoghurt
4 theelepels verse fijngehakte mint
2 theelepels vers limoen- of citroensap
1/2 theelepel saffraandraadjes, opgelost in 2 theelepels warm water
Turks brood

Voor het garnituur:

1 eetlepel dikke Turkse- of Griekse yoghurt
2 eetlepels pijnboompitten
verse mintblaadjes
groene olijfolie van goede kwaliteit

Bereiding:

Prik met met een vork gaatjes in de aubergines. Grill of rooster de aubergines in een hete oven ( voorverwarmd op 200 graden C. of gas-stand 6 ) gedurende 20 minuten. Draai ze geregeld om en om tot de schil aan alle kanten zwart is. Laat de geblakerde aubergines afkoelen en verwijder de schil.

Hak het auberginevlees fijn en doe het in de keukenmachine. Voeg de olijfolie, knoflook, zout, peper, yoghurt, de mint en het limoensap toe en mix het goed door elkaar. Doe als laatste het saffraanwater bij de mix en roer goed door. Rooster de pijnboompitten tot ze mooi bruin zijn.

Garneer met een eetlepel yoghurt, de mintblaadjes en de pijnboompitten. Druppel er wat groene olijfolie overheen en serveer er het brood bij. Heerlijk bij een drankje of als snack!

Dit gerecht hebben mijn dochter en ik in Londen gegeten en het was heerlijk! Echt een aanrader!

Ingrediënten voor 4 personen:

8 kippenbouten, zonder vel
100 g ongezouten boter
1 eetlepel olie
2 uien, fijngesnipperd
1 theelepel gemberwortel, uitgeperst
2 theelepels garam masala
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel zwarte komijnzaadjes
1 knoflookteentje, uitgeperst
1 theelepel zout
3 hele groene kardemompeulen
3 hele zwarte peperkorrels
150 ml yoghurt
2 eetlepels tomatenpuree
150 ml water
2 laurierblaadjes
150 ml magere room
verse koriander

Bereiding:

Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan. Voeg de uisnippers toe en bak deze op een hoog vuur goudbruin. Verlaag de temperatuur.

Doe de uitgeperste gember, de garam masala, de gemalen koriander, het chilipoeder, de komijnzaadjes, de knoflook, het zout, de kardemoms, de peperkorrels, de yoghurt en de tomatenpuree in een schaal en roer goed door elkaar. Voeg dan de stukken kip toe en roer het goed door.

Doe dan het kipmengsel bij de uien in de pan en roerbak dit op een hoog vuur gedurende 5 à 7 minuten.

Voeg dan het water en de laurierblaadjes toe en laat het gerecht zo’n 30 minuten sudderen, onder af en toe roeren.
Voeg de room toe en laat het gerecht nog 10 à 15 minuten pruttelen.

Geef er gele of andere rijst bij en bijv. groene verse erwtjes.
Het gerecht garneren met de verse koriander.

Wij namen er Indiaase groentencurry bij. Zie recept hier boven.

Een variant op de klassieke curry.

Ingredienten:

2 theelepel kurkuma,
1 theelepel komijn (gemalen),
1 theelepel mosterdzaad (gemalen),
4 theelepel korianderpoeder,
1/2 theelepel chilipoeder,
1 theelepel gember (poeder),
1 theelepel zwarte peper,
450 gram uien, gesnipperd,
4 eetlepel olie,
2,5 deciliter sojamelk,
2 eetlepel witte-wijnazijn,
400 gram tomaten uit blik, met het sap gepureerd,
2 eetlepel tomatenpuree,
2 theelepel bruine suiker,
1 theelepel groentenbouillon,
900 gram gemengde groenten/fruit naar keuze (champignons (gehalveerd), bloemkool, worteltjes, aardappelen, banaan, tauge, enz).

Bereiding:

Alle specerijen door elkaar scheppen. De uisnippers in de olie bakken. De specerijen toevoegen, het vuur lager zetten en al roerend 3 minuten bakken. De melk en de azijn toevoegen en goed roeren. De gepureerde tomaten, tomatenpuree, suiker en de bouillon erbij doen. Het mengsel aan de kook brengen, deksel op de pan en ca. 1 uur heel zacht laten koken. De groenten toevoegen en  ongeveer 25-30 minuten laten garen afhankelijk van de soort groenten.  

Mijn dochter en ik maken samen nogal eens een stedentrip en bij een bezoek aan Berlijn kregen we deze verrukkelijke koude komkommersoep geserveerd. Heerlijk met warme dagen, maar ook als voorafje aan een mooie maaltijd zal deze soep het heel goed doen. Serveren in een feestelijk glas!

Ingrediënten voor 4 personen:

2 komkommers
1,5 deciliter kippenbouillon (zelfgemaakt of blokjes)
6 takjes dille
1/8 liter crème fraiche
1/2 deciliter yoghurt
1 teentje knoflook
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

Schil de komkommers en snijd deze in stukken. Verwijder de harde steeltjes van de dille en houd wat takjes achter voor de ganering. Pureer de komkommer met de kippenbouillon, de dille, de crème fraiche, yoghurt en de gepelde knoflook in een blender of keukenmachine. Blijf het pureren tot het een schuimachtige soep wordt. Breng op smaak met peper en zout. Bewaar in de koelkast en dien ijskoud op in een mooi glas en garneer met een takje dille.

Ingrediënten voor 2 personen:

2 eendenborsten van elk 300 gr.
3 el mosterd
1 takje tijm
1 rood pepertje
1 kleine ui
1 sneetje geroosterd brood
1 el hazelnoten
600 gr. spruitjes
600 gr. aardappelen
zout
versgemalen zwarte peper
nootmuskaat
3 el zonnebloemolie
100 ml rode wijn
3 el (room) boter

Bereiding:

Ontvel de eendenborst. Vermeng de mosterd met de tijmblaadjes en de van zaadjes ontdane gehakte peper. Snipper de uit fijn. Hak de toast en de noten met een staafmixer of keukenmachine fijn. Maak de spruitjes schoon en kook ze in ca. 10 minuten beetgaar. De aardappelen schillen, grof raspen, in een theedoek uitpersen en met zout, wat peper en een snufje nootmuskaat op smaak brengen. Vorm met het mengsel kleine koekjes en bak ze in een beetje olie zachtjes om en om gaar.

Braad de eendenborsten aan elke kant 5 minuten en bestrijk ze dan met het brood-hazelnootmengsel. Leg ze gedurende 5 minuten onder een voorverwarmde gril. Laat de eendenborsten op een bord even rusten en fruit intussen de uisnippers kort in de braadpan, blus af met rode wijn. Laat het vocht iets inkoken, daarna de boter toevoegen, maar niet meer laten koken. Serveer de saus over de eend en de aardappelkoekjes. Geef er een frisse salade bij.

Spoom is een tussengerecht om even de maaltijd te laten zakken. Het moet dan ook in alle rust worden geconsumeerd en is prettig als begeleider van een goed tafelgesprek.

Ingrediënten voor 4 personen:

1 bak vanilleroomijs of zelfgemaakt ijs
400 g groene asperges
10 blaadjes dragon
droge champagne of andere droge bruiswijn

Hulpmiddelen: Bekken, garde, pan, keukenmachine of staafmixer

Voorbereiding: Asperge’s koken en pureren. Vanilleroomijs zachter laten worden, maar niet helemaal laten smelten. Dragon fijnsnijden en door de aspergepuree doen.

Bereidingswijze:

Maak laagjes om en om van het (zachte) vanilleijs en de dragon-aspergepuree. Doe op elk laagje een klein scheutje champagne. Serveren in mooi hoog glas met een ijsbiscuit en een aspergekop bovenop de laatste laag. Tip: U kunt ook ander ijs gebruiken zoals bijvoorbeeld pistache-ijs.