31 oktober is het Halloween dus daar hoort een lekker soepje bij!
Deze keer Halloweensoep met een oosters tintje.
Ingrediënten voor 4 personen:
1 grote pompoen
700 g pompoenpulp
3 eetlepels olie
1/2 theelepels versgemalen zwarte peper
1 eetlepel tamari
snufje nootmuskaat
3 dl kokend water
1/2 l groentebouillon
4 eetlepel tamarinde
1 eetlepel kokoscreme/vet
enkele takjes peterselie of bieslook
Bereiding:
Snijd met een scherp mes de top van de pompoen. Verwijder met een lepel het vruchtvlees. Verwijder de pitjes en hak het vruchtvlees fijn. Bewaar de uitgeholde pompoen. Verhit in een koekepan de olie en bak hierin de pompoen gedurende 5 minuten op matig vuur. Breng vervolgens op smaak met peper, tamari en nootmuskaat. Schenk het kokende water erbij, roer even en stoof ca. 8 minuten zachtjes door. Maak intussen de bouillon van een tablet en roer hierdoor de tamarinde en de pompoenmassa. Voeg tenslotte de verkruimelde kokos toe. Doe de soep in de uitgeholde pompoen en dien op in mooie ruime kommen. Serveer warm, bestrooid met peterselie of bieslook.
