Aubergines op Siciliaanse wijze.
Ingrediënten voor 4 personen:
2 aubergines
4 eieren (hardgekookt)
40 g boter (bakboter)
40 g bloem (tarwebloem)
4 dl melk (halfvol)
1 dl room
200 g emmental (geraspt)
peper
zout
nootmuskaat
150 g ham
Bereiding:
De aubergines wassen, in schijfjes snijden en gaarkoken in lichtjes gezouten water.
Een roux maken met gesmolten boter en bloem. De melk toevoegen en al roerend aan de kook brengen. Op smaak brengen met peper en zout. Van het vuur nemen en er de room doorroeren, samen met de helft van de gemalen kaas.
De hardgekookte eieren in schijfjes snijden. De ham in reepjes verdelen.
Een vuurvaste schotel insmeren met boter en er laag voor laag aubergines, eieren, ham en een deel van de resterende kaas in schikken. Overgieten met de helft van de kaassaus. Hierop weer aubergines, eieren en ham schikken. De rest van de saus over het geheel gieten en bestrooien met de overblijvende gemalen kaas.
Laten gratineren en onmiddellijk serveren.
