Pasta met verse sardienen:
Dit gerecht uit Palermo heeft alle kenmerken van de Siciliaanse keuken: stevige smaken (rozijnen, vis, venkel en saffraan), die een herinnering zijn aan de Arabische invloeden. Sardientjes zijn niet slechts ingeblikt te koop, maar ook vers op de markt. Bij gebrek daaraan kunt u ze ook vaak diepgevroren vinden bij de Marokkaanse en Turkse winkels.
Ingrediënten voor 4 personen:
25 g rozijnen
1 bol venkel
300 g verse sardienen (als het kan schoongemaakt)
bloem
olijfolie
1 ui, zeer fijngehakt
25 g pijnboompitten
3 ansjovisfilets (blikje)
enkele draadjes saffraan
400 g stevige korte buispasta, zoals penne, rigatoni of tortiglioni
zout
verse zwarte peper uit de molen
Bereiding:
Week de rozijnen in lauw water. Kook de venkel in ruim water met zout net gaar. Bewaar het water en snijd de venkel aan stukjes. Maak de sardienen schoon (indien ze dat nog niet zijn) door de kop, ingewanden en ruggegraat te verwijderen. Haal ze door de bloem en bak ze in de koekenpan in ruim olijfolie. Laat ze uitlekken op een paar lagen keukenpapier.
Giet het grootste gedeelte van de olie uit de koekenpan en bak er de ui in tot hij begint te verkleuren. Voeg dan de (gesneden) venkel, de uitgelekte rozijnen, de pijnboompitten en de ansjovisfilets toe. Druk de ansjovis met een spatel uit elkaar. Roer de saffraan los in een heel klein beetje water en doe het geheel na een paar minuten in de koekenpan, samen met de sardienen. Houd alles warm en kook nu de pasta al dente in het venkelwater. Giet af, meng de saus en voeg nog een scheutje olijfolie toe. Bestrooi met zwarte peper uit de molen. Dien de pasta met de saus heet op.
