Om het diner te beginnen een heerlijke amuse vooraf!
Tonijnsteak met forelkaviaar
Ingrediënten voor 8 personen:
1 tonijnsteak (150 g)
1 eetlepel olijfolie (met citroenaroma)
1 eetlepel limoensap
2 eetlepels foreleieren (potje a 50 g)
2 takje peterselie
Materialen:
grillpan
Bereiding:
Verhit de grillpan. Bestrijk de tonijnsteak dun met olie en gril die 1 minuut per kant in de grillpan. Leg acht eetlepels of amuselepels klaar. Snijd de steak met een scherp mes in acht plakjes en rol elk plakje op. Besprenkel ieder rolletje met wat limoensap en leg er een mespunt foreleitjes op. Leg de steakrolletjes op lepels en garneer met een blaadje peterselie.
Voorgerecht voor 8 personen:
Gemarineerde schaaldiertjes met zoetzure tomaat
Ingrediënten:
6 limoenen, uitgeperst
100 ml gembersiroop
500 g cherry trostomaten
3-4 eetlepels zonnebloemolie
300 g aspergetips schoongemaakt
3-4 eetlepels vissaus
2 bosuitjes, in dunne ringetjes
2 eetlepels verse dille, fijngesneden
200 g Hollandse garnalen
200 g rivierkreeftjes
Bereiding:
Breng in een pan 150 ml limoensap met de gembersiroop aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes pruttelen. Knip de takjes met tomaatjes in 8 kleine trosjes. Prik de tomaatjes in met de punt van een scherp mesje, leg ze naast elkaar in een schaal en strooi er zout en peper over. Schenk de hete gembersiroop over de tomaatjes, maar houd 2 eetlepels siroop achter voor de marinade. Laat de tomaatjes in de gembersiroop afkoelen en bewaar ze tot gebruik afgedekt in de koelkast. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de aspergetips 1 minuut. Schenk de vissaus erbij en roerbak de groente nog 2 minuten op hoog vuur, tot al het vocht verdampt is. Laat de aspergetips afkoelen en bestrooi met peper naar smaak. Klop in een afsluitbare kom 2 eetlepels limoensap met 2 eetlepels gembersiroop en zout en peper naar smaak tot een marinade. Schep de uiringetjes, dille, garnalen en rivierkreeftjes erdoor en laat het mengsel minimaal 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
Gegrilde tonijnsteak met basilicumsaus
Hoofdgerecht voor 8 personen:
Ingrediënten:
2 zakjes pijnboompitten (a 65 g)
400 g couscous
100 g rozijnen
12 eetlepels olijfolie
2 sinaasappels, uitgeperst
2 zakjes verse basilicum (a 15 g)
2 limoenen, uitgeperst
2 eetlepels honing
2 kg trostomaten
8 tonijnsteaks, op kamertemperatuur
1 theelepel chilipoeder
Materialen:
keukenmachine grillpan
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Leg ze op een bord en bestrooi met zout. Schep de couscous om met de rozijnen, 4 eetlepels olijfolie, 2 theelepels zout en het sinaasappelsap. Schenk er 300 ml kokend water op en dek af. Maal het basilicum in de keukenmachine fijn met het limoensap, de honing en 4 eetlepels olie. Kwast de tomaatjes in met de rest van de olie. Bestrooi ze met zout en peper en rooster ze 10 minuten in de oven. Wrijf de tonijn in met chilipoeder en zout. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de tonijn op hoog vuur in 1-2 minuten per kant lichtbruin vanbuiten en rosé vanbinnen. Verdeel de couscous over acht borden en leg er de tonijn en tomaatjes op. Besprenkel met basilicumsaus en bestrooi met pijnboompitten.
Nagerecht voor 8 personen:
IJstaart met advocaat van Evi
Ingrediënten:
1 rol Maria biskwie (200 g)
2 eetlepels aardbeienjam
500 ml slagroom
3 eetlepels suiker
5 eetlepels advocaat
1 pak lange vingers (175 g)
200 ml sterke koffie
125 g schuimpjes (of chocolademeringues of andere chocolade)
25 g melkchocolade (geraspt)
Materialen:
springvorm (Ø 26 cm), met bakpapier bekleed
Bereiding:
Besmeer de biskwietjes dun met jam en bekleed hiermee de bodem van de springvorm. Klop de slagroom lobbig met de suiker en schep de advocaat erdoor. Besprenkel de lange vingers met de koffie. Schep een laag slagroom over de koekjes, leg er een laag lange vingers op en schep dan de rest van de slagroom erover. Druk ten slotte de schuimpjes of chocolade op de bovenkant van de slagroom en bestrooi de ijstaart met de chocoladerasp. Zet de ijstaart minimaal 2-3 uur in de diepvries.
Besluit het diner met een lekker kopje speciale koffie of thee geserveerd met een mooi schaaltje chocolade koffieboontjes.
